Tocino de Cielo sobre Nube de Queso
No sé si es el verano, que lo
asocio a postres ja o a mi tendencia a comer dulce, a fin de cuentas es lo
mismo, de una forma u otra, me pierde el azúcar ja
Últimamente me he acostumbrado a
unos postres que comercializa la firma Reina, que son de tocinillo de cielo y
crema de queso.
Aunque ya tengo algo parecido
publicado, como es Flan de queso con tocinillo de cielo , buscando en la red, encontré esta receta en el blog Las recetas de Triana con un nombre de lo más apetecible y claro yo que soy débil, no me he resistido a hacerlo, más
aún cuando tengo el placer de conocerlos personalmente
Visitar su blog que es una
maravilla, tanto como ellos.
La copio tal cual, excepto la nube de queso, que la hice
en la thermomix.
Os animo a que lo probéis, es un
postre exquisito tanto a la vista, como al paladar.
Ingredientes:
Tocino de cielo
300 gramos de azúcar.
6 cucharadas de azúcar para el caramelo.
1/4 litro de agua.
6 yemas de huevos.
2 huevos enteros.
Piñones.
Nube de queso
300 gr. de nata.
2 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de leche condensada.
1 vaso de leche.
2 sobres de gelatina.
1 queso fresco.
Tocino de cielo
300 gramos de azúcar.
6 cucharadas de azúcar para el caramelo.
1/4 litro de agua.
6 yemas de huevos.
2 huevos enteros.
Piñones.
Nube de queso
300 gr. de nata.
2 cucharadas de azúcar.
4 cucharadas de leche condensada.
1 vaso de leche.
2 sobres de gelatina.
1 queso fresco.
Preparación
Tocino de cielo
En el fondo del molde distribuimos los piñones.
Ponemos seis cucharadas de azúcar con dos cucharadas de agua para hacer un
caramelo.
Una vez dorado el caramelo se lo echamos al molde y dejamos enfriar.
Preparamos un almíbar con los 300 gramos de azúcar y 1/4 de agua. Dejamos
entibiar.
Batimos las seis yemas con los dos huevos intentando que no espumen.
A los huevos según vamos batiendo incorporamos el almíbar.
Añadimos esta mezcla al molde pasándola por un colador.
Ponemos en el horno precalentado a 190 grados al baño maría el molde con
los ingredientes aproximadamente una hora. (Yo lo he preparado en la olla
Fussioncook:
Poner dos medidas de agua
colocar dentro el molde con la mezcla, tapar la olla y programar 15 minutos
150º, cuando termine despresurizar lentamente)
Sacamos y dejamos enfriar.
Thermomix
Poner el agua y el azúcar en la thermomix y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Retirar del vaso el almíbar y
reservar.
Enjuagar el vaso, poner la
mariposa y echar las yemas y huevos, batir unos segundos en velocidad 3 ½ e incorporar el almíbar ya tibio, poco a poco,
a través de la tapa sin quitar el cubilete, mezclándolo durante 30 segundos.
Trituramos el queso con la nata, la leche condensada, dos cucharadas de azúcar y medio vaso de leche.
Ponemos al fuego sin dejar hervir.
Con el otro medio vaso de leche diluimos los sobres de gelatina.
Esto lo metemos en la mezcla anterior y movemos bien hasta asegurarnos que esta hecha la gelatina y retiramos del fuego.
Una vez frío el tocino de cielo, pinchamos en varios sitios e incorporamos la mezcla de nube de queso.
Llevar al frigo y dejar que cuaje.
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