Lentejas en Ensalada
Introducción
Bueno parece que ya tenemos buen tiempo, ¡Que ganas! yo es ver el sol y me recargo de energía y optimismo.
Empiezo a mirar recetas de temporada, helados, postres fresquitos y las ensaladas de legumbres, que sólo las hago en primavera -verano.
Esta de lentejas está muy buena yo la hacía de otra manera, sin tantos ingredientes pero me gustó mucho la de este Blog y desde entonces la he repetido varias veces y se ha quedado como dice su autora en "la definitiva" aunque con algunas modificaciones ¿como no? jeje.
Ingredientes:
1 Bote de lentejas cocidas y envasadas
200 gr. de pollo asado
2 tomates
Palmito (opcional)
2 zanahorias
1 rulo de queso de cabra
40 gr. de alcaparras
Unas aceitunas negras
1 Manzana
Un puñado de piñones o almendras en laminas
Aliño:
1 1/2 cucharada de salsa de soja
Aceite
Vinagre de Jerez
Sal
Preparación:
Lavar los tomates y cortarlos a taquitos.
Pelar la zanahoria, y cortarla igual, hacer lo mismo con el palmito.
Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes.
Cortar la manzana a tacos pequeños e introducirla en el aliño para que tomen sabor y no ennegrezcan.
Poner en un colador las lentejas, pasarlas por agua fría, escurrir y echarlas a una ensaladera.
Añadir las alcaparras, los tomates troceados, el palmito, la zanahoria, las aceitunas en rodajas, la pechuga de pollo a taquitos, el queso también a tacos y la manzana escurrida.
Rociar todo con el aliño y adornar con los piñones.
Servir a temperatura ambiente o meter un poco en el frigo, pero que no esté demasiado fría para que no se pierdan los sabores.

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