Perrunillas

Con este frío que está haciendo no dan ganas de salir, así que he aprovechado para meterme en la cocina y hacer perrunillas, son unas pastas típicas de mi tierra, de textura seca que se desmigan con facilidad y con un sabor que incitan a comerte una tras otra.

La receta pasa de generación en generación y cada familia tiene su receta, aunque los ingredientes principales no varían, las hay que llevan almendra y otras no.

Suelo hacer la misma receta (las mías llevan almendra) por que salen buenísima y nunca falla, pero quería probar con otra y le pedí ayuda a Lola, lástima que me faltaban ingredientes para hacerla, la próxima vez será.

Esta receta la  encontré en el libro “Especial Repostería” de Thermomix.

Para mezclar ingredientes o triturar he utilizado la maquinita, pero se puede hacer perfectamente sin ella, sustituyéndola por una batidora o picadora.

Ingredientes:

-200 gr. de azúcar

-La piel de un limón (solo la parte amarilla)

-1 cucharadita de canela en polvo

-100 gr. de almendras crudas

-200 gr. de manteca de cerdo

-60 gr. de aceite

-2 yemas de huevo

-400 gr. de harina

-Un pellizco de bicarbonato

-Almendras enteras para adornar

Preparación:

Thermomix

Pesar el azúcar, echar en el vaso de la thermomix y programar 30 segundos en velocidad 9.

Añada la piel de limón y la canela y vuelva a programar 30 segundos, velocidad 9, retiramos del vaso y reservar.

Incorporamos las almendras y pulverizar 6 segundos, velocidad 9, agregamos la mezcla anterior de azúcar, canela y limón.

Agregamos ahora al vaso la manteca, el aceite y las yemas de huevo y mezclar todo bien durante 15 segundos, velocidad.5.

Por último incorpore la harina y el bicarbonato y mezcle durante 30 segundos en velocidad espiga, ayudándose con la espátula.

Yo lo saco del vaso, amaso un poco a mano y formo las perrunillas, cogiendo porciones de masa, haciendo una pelotita y aplastando un poco, en una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

El grosor adecuado es de 1 cm. Aproximadamente.

Batir las claras a punto de nieve y añadir un poco de azúcar, pintar las pastas con esta mezcla, poner además un montoncito de azúcar, introducir la bandeja en el horno precalentado a 170º C, durante 10 o 12 minutos, hasta que están doradas.

Tradicional:

Pesar el azúcar y hacerlo glass en la batidora, añadir la ralladura de limón y la canela, mezclar un poco y reservar en un cuenco.

Triturar las almendras y añadirlas a lo anterior.

Agregar ahora la manteca y deshacemos y mezclamos bien con las manos, incorporar el aceite, las yemas y seguir amasando.

Vamos añadiendo la harina y el bicarbonato y amasamos hasta conseguir una mezcla manejable

Formar pelotitas e ir aplastando sobre papel vegetal de la bandeja del horno, pintar con la clara batida y azucarada y añadir además un montoncito de azúcar.

Meter al horno que ya estará y dejar unos 10 o 12 minutos a 170º.