Perrunilla-El blog de recetas de Karmela: Pasta

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Hace unos meses en Granada nos pusieron una pasta que me encantó, tallarines con crema de cacahuetes. Nunca antes lo había comido de esta forma, así que buscando y fusionando un montón de recetas que vi en internet, ha salido esta receta que está de rechupete.

Ingredientes:

2 paquetes de pasta fresca (compré Bigoli en Lidl)

1 churrasco o muslo deshuesado

1 cebolla cortada en julianas

2 zanahorias cortadas en finas tiras

1 lata de champiñones laminados

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 puñado de cacahuetes troceado para decorar

Aceite

Salsa:

2 cucharadas de crema de cacahuete

2 cucharada de salsa de soja

2 dientes de ajo

1 trozo de jengibre (el mismo volumen que ocupan los ajos)

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de curry en polvo

50 ml. de caldo de verduras o en su defecto agua caliente y pastillas de concentrado de verduras disuelta.

Preparación:

Comenzamos preparando la salsa de cacahuetes, para ello echamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora o Thermomix.

El pollo lo cortamos a tiras, lo ponemos en un bol y regamos con un par de cucharadas de la salsa preparada anteriormente, ha de quedar bien impregnado.

Dejar en reposo 30 minutos.

Mientras aprovechamos para cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante, y preparamos las verduras.

Cortamos la cebolla en juliana o dados pequeños, según nuestros gustos, pelamos y cortamos a dados la zanahoria, hacemos lo mismos con los pimientos.

En una sartén calentamos aceite de oliva virgen extra agregamos la cebolla y dejamos cocinar por un par de minutos, incorporamos la zanahoria dejamos de nuevo un par de minutos y agregamos los pimientos y por último los champiñones. dejamos que se sofría todo junto. Cuando ya estén en su punto lo apartamos a un bol.

En el aceite que ha quedado en la sartén, si es necesario añadimos un poco agregamos el pollo y dejamos que se dore y cocine hasta que esté casi hecho unos 10 minutos aproximadamente, dependerá del tamaño de las tiras.

En este punto añadimos la verdura que teníamos reservada en el bol y dejamos que se haga todo el conjunto un par de minutos, para que se integren los sabores.

Agregamos los tagliatelles cocidos, la salsa que elaboramos previamente y removemos todo muy bien, dejamos cocinar por 2 minutos.

En el momento de servir, adornamos con los cacahuetes que te teníamos picados.

El Cous-Cous o Cuscús es un plato típico de la cocina del norte de Africa. En Marruecos se suele servir acompañado de cordero o pollo.

En la actualidad es un plato con mucha aceptación en otras culturas, gracias a la mezcla de sabores tan intensos como exóticos. El sabor tan característico los proporcionan las especies como ras Hanout que es una mezcla de hierbas aromáticas y especies, entre las cuales destacan el cardamomo, nuez moscada, jengibre, pimienta, cúrcuma, pimentón, azafrán, canela y sal).

Esta receta es ideal para prepararla en Thermomix, la sémola queda en su punto justo, ademas en el mismo tiempo cocinamos el Cous Cous y el pollo gracias al Varoma y la bandeja Varoma.

Preparación:

1 ½ cucharadas de ras el hanout
3 cucharaditas de cúrcuma molida
1 ½ cucharaditas de sal
¾ cucharadita de pimienta negra molida
600 g de churrasco o pechuga de pollo sin hueso cortado en trozos de unos 4 5 cm.
250 g de cuscús
630 g de agua
30 g de aceite de girasol
1 limón
10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
2 dientes de ajo
80 g de cebolla en dos trozos
60 g de aceitunas verdes sin hueso
1 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

En un bol pequeño, mezcle el ras el hanout, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Extienda la mitad de la mezcla en el fondo de un plato sopero, reboce el pollo en la mezcla y colóquelos en el recipiente Varoma, asegúrese de dejar algunas ranuras sin tapar para que el vapor circule.
Reserve el resto de la mezcla de especias.
Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el cuscús, añada 250 g de agua y el aceite , mezcle con un tenedor y reserve.
Con un pelador corte 4-6 tiras de la piel del limón (solo la parte amarilla), exprima el zumo y reserve.
Ponga el perejil en el vaso y pique 4 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.
Ponga los dientes de ajo y la cebolla en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.
Agregue 10 g de aceite y el resto de la mezcla de especias y sofría 4 minutos, temperatura 100°C y velocidad 1.
Mientras tanto, con un tenedor, separe los granos de cuscús y extiéndalos en la bandeja Varoma. Colóquela en el Varoma, tape y reserve.
Añada al vaso 380 g de agua, las aceitunas verdes, la pastilla de caldo, la piel de limón y el zumo de limón. Sitúe el Varoma, la bandeja Varoma y su tapa en su posición y programe 20 minutos, Varoma, Giro a la izquierda o inverso, velocidad 1.
Retire el Varoma y ponga el cuscús en una fuente.
Añada al vaso el pollo cocido y mezcle con la espátula.
Vierta sobre el cuscús y sirva espolvoreado con el perejil picado reservado.

¡Cuanto tiempo sin pasarme por aquí! Tengo un poco abandonado el blog, esto va por etapas, unas veces lo actualizo continuamente y otras voy anotando en una libretilla recetas propias o que veo en la web y adapto a mis gustos o a los ingredientes que tengo por el frigorifico.

La Quinoa desde que la descubrí ha entrado a formar parte de los alimentos usuales en mi casa. En esta ocasión la he hecho con langostinos, otras veces la hago con pollo y siempre la acompaño de verduras, creo que la combinación es perfecta.

El nombre no sé si es el adecuado pero me recuerda al wok con la verdura al dente y el sabor que aporta la soja, sea como sea está muy rica.

Ingredientes;

250 gr. de Quinoa

300 gr. de langostinos pelados crudo (suelo utilizar langostinos envasados al vacío de Pescanova)

2 zanahoria

1 Cebolla

Pimientos rojo y verde (suelo usar las bolsas de Mercadona que vienen ya picados)

2 Ajos

1 guindilla

1 Cucharadita de azúcar moreno

Aceite

Soja

Sal

Preparación:

Comenzamos lavando con cuidado la quinoa varias veces hasta que el agua salga limpia. Escurrir

En una olla ponemos un poco de aceite, cuando esté caliente añadimos la quinoa para sofreír un poco, así tendrá más sabor, después añadimos agua hasta cubrir y dejamos que cueza entre quince y veinte minutos. Sabremos que está cocida por que los granos se abren un poco y salen como especie de rabito o semilla-

Escurrir con cuidado para que no se viertan los granos.

Mientras que cuece preparamos la verdura limpiándola y cortando la zanahoria en bastones, la cebolla en juliana, y los espárragos a trozos.

En una sartén o wok ponemos aceite y cuando esté caliente ponemos los ajos laminados junto a la guindilla, cuando estén dorados retirar.

En ese mismo aceite añadimos los langostinos y cuando comiencen a perder el color a crudo los sacamos y reservamos.

Añadimos ahora la cebolla y la zanahoria, es lo más duro por que yo el resto lo puse congelado. Cocinar unos minutos y agregamos los pimientos y los espárragos.

Dejamos que se hagan unos minutos, pero sin llegar a estar muy blanda. Ponemos el azúcar y un buen chorro de salsa de soja.

Incorporamos al wok o sartén los langostinos reservados y la quinoa escurrida, dejar cocinar unos minutos para que se mezclen los sabores y servir.

Esta semana al ir a hacer la compra, estaban en oferta esta variedad de pasta de "Sabores del mundo" eso unido a que tenía un frasco de boletus deshidratados, ya tenía los ingredientes principales para un buen plato.

Tengo publicado en el blog otra receta con salsa de setas, pero me apetecía hacerla diferente, así que me puse a buscar por la red en los blogs que sigo y ésta me parece exquisita, es del blog Recetas Thermomix

Ingredientes:

- 2 paquetes de Perlines rellenos de parmesano

- 1/2 cebolla

- 400 gr. de nata líquida para cocinar

- 200 gr. champiñones laminados

- 30 gr. de boletus secos

- 100 gr. de vino blanco

- 90 gr. de aceite de oliva

- sal y pimienta

- cebollino o perejil

Preparación:

Echamos la cebolla en el vaso y la picamos durante 5 segundos, a velocidad 5. Con la espátula, bajamos los restos que haya en las paredes y en la tapa del vaso, hacia las cuchillas.

Añadimos 50 gr. de aceite de oliva y programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1,5.

Incorporamos los boletus secos y programamos 5 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1,5.

Echamos el vino blanco por el bocal y programamos 1 minuto, temperatura Varoma y velocidad 1,5.

Añadimos la nata, sal y pimienta y programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1,5. Terminado este tiempo, trituramos la salsa durante 1 minuto, a velocidad progresiva 5-7. Reservamos en un bol.

Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos 40 gr. de aceite de oliva y los champiñones limpios y laminados. Programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 1,5.

Incorporamos, al vaso, la salsa de boletus reservada, junto con los champiñones salteados y programamos 5 minutos, temperatura 100º y velocidad 1. Reservamos en el bol y quitamos la mariposa de las cuchillas.

Salsa Boletus

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante y escurrir.

Recién Cocida

Pasado este tiempo, añadimos una cucharadita de sal y la pasta por el bocal. Programamos el tiempo indicado en el paquete de pasta (yo pongo 10 minutos), temperatura 100º, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Escurrimos y reservamos.

Repartimos la pasta en platos y cubrimos con la salsa de hongos. Podemos espolvorear un poco de cebollino picado (unos segundos, a velocidad 6) o perejil picado.

Casi todo el mundo sabe las buenas naranjas que hay en Sevilla y la cantidad de huertos que venden esta fruta a vecinos y conocidos.
Este fin de semana pasado he ido a uno de esos huertos cercanos a la ciudad, la señora que nos vendió las naranjas me enseño un cajón con espinacas recién cortadas y no he podido resistirme a traerme unos manojitos.
Como mis hijas no son de muchas verduras, he pensado hacerlas como relleno de canelones.

Mirando por Internet he visto varias recetas que me han gustado y mezclando unas y otras me ha salido unos canelones deliciosos

Ingredientes:

Placas de lasaña o canelones
Espinacas frescas
2 ajos
200 gr. De bacón picado
50 gr. De piñones
100 gr. De queso de untar
100 gr. De nata
Aceite
Sal
Pimienta

Bechamel:

50 gr. Aceite
60 gr. harina
500 gr Leche semidesnatada, es la que uso
100 gr. Nata
50 gr. De queso parmesano
Sal
Nuez Moscada
Pimienta Negra

Preparación:

Cocer las placas según las instrucciones del fabricante y reservar.

Después se cuecen las espinacas sin pasarnos en la cocción, ya que después la volveremos a poner al fuego, y se ponen a escurrir.

Mirar la frescura de las hojas

En una sartén se tuestan los piñones sin nada de aceite y una vez tostaditos, reservar.

En esa misma sartén ponemos aceite y sofreímos un poco los ajos, una vez dorados los sacamos de la sartén y lo echamos con los piñones

Picamos los ajos y los piñones en la thermomix o picadora, que no queden totalmente triturados, es decir que queden trocitos.

En el aceite de dorar los ajos, echamos el bacón y dejamos que se haga.

Cuando esté dorado, echamos las espinacas escurridas, demos cocer un minuto y agregamos el queso y la nata, dejando que de otro hervor y se mezcle todo bien.

Cuando está todo integrado, echar la mezcla en la picadora o thermomix y picar un par de segundos, lo suficiente para que quede como una masa.

Agregar la mezcla de ajos y piñones y rellenar con esta masa las placas de lasaña o canelones, cubrir con queso y poner encima la bechamel.