Cous Cous Marroquí con pollo al limón

El Cous-Cous o Cuscús es un plato típico de la cocina del norte de Africa. En Marruecos se suele servir acompañado de cordero o pollo.

En la actualidad es un plato con mucha aceptación en otras culturas, gracias a la mezcla de sabores tan intensos como exóticos. El sabor tan característico los proporcionan las especies como ras Hanout que es una mezcla de hierbas aromáticas y especies, entre las cuales destacan el cardamomo, nuez moscada, jengibre, pimienta, cúrcuma, pimentón, azafrán, canela y sal).

Esta receta es ideal para prepararla en Thermomix, la sémola queda en su punto justo, ademas en el mismo tiempo cocinamos el Cous Cous y el pollo gracias al Varoma y la bandeja Varoma.

Preparación:

• 1 ½ cucharadas de ras el hanout
• 3 cucharaditas de cúrcuma molida
• 1 ½ cucharaditas de sal
• ¾ cucharadita de pimienta negra molida
• 600 g de churrasco o pechuga de pollo sin hueso cortado en trozos de unos 4  5 cm.
• 250 g de cuscús
• 630 g de agua
• 30 g de aceite de girasol
• 1 limón
• 10 ramitas de perejil fresco (solo las hojas)
• 2 dientes de ajo
• 80 g de cebolla en dos trozos
• 60 g de aceitunas verdes sin hueso
• 1 pastilla de caldo de pollo

Preparación:

• En un bol pequeño, mezcle el ras el hanout, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra. Extienda la mitad de la mezcla en el fondo de un plato sopero, reboce el pollo en la mezcla y colóquelos en el recipiente Varoma, asegúrese de dejar algunas ranuras sin tapar para que el vapor circule. 
• Reserve el resto de la mezcla de especias.                                                                                              
• Coloque un bol sobre la tapa del vaso y pese el cuscús, añada 250 g de agua y el aceite , mezcle con un tenedor y reserve. 
• Con un pelador corte 4-6 tiras de la piel del limón (solo la parte amarilla), exprima el zumo y reserve.                                                                                              
• Ponga el perejil en el vaso y pique 4 segundos, velocidad 7. Retire del vaso y reserve.                       
• Ponga los dientes de ajo y la cebolla en el vaso y trocee 4 segundos, velocidad 5. Con la espátula, baje los ingredientes hacia el fondo del vaso.    
• Agregue 10 g de aceite y el resto de la mezcla de especias y sofría 4 minutos, temperatura 100°C y velocidad 1. 
• Mientras tanto, con un tenedor, separe los granos de cuscús y extiéndalos en la bandeja Varoma. Colóquela en el Varoma, tape y reserve.
• Añada al vaso 380 g de agua, las aceitunas verdes, la pastilla de caldo, la piel de limón y el zumo de limón. Sitúe el Varoma, la bandeja Varoma y su tapa en su posición y programe 20 minutos, Varoma, Giro a la izquierda o inverso, velocidad 1. 
• Retire el Varoma y ponga el cuscús en una fuente. 
• Añada al vaso el pollo cocido y mezcle con la espátula. 
• Vierta sobre el cuscús y sirva espolvoreado con el perejil picado reservado.