Perrunilla-El blog de recetas de Karmela: Pescados y mariscos

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!Que rica es esta receta¡ Las probé por primera vez en un bar y me gustaron tanto que repetimos para volver a comerlas.

Por supuesto que no me dieron la receta pero buscando imágenes y recetas con ese nombre encontré varias, y con la mezcla de unas y otras este es el resultado.

Como siempre he hecho uso de mis máquinas preferidas, la olla Fussioncook y la Thermomix, pero en esta receta ninguna de ellas es imprescindible.

Ingredientes:

-3 ó 4 patatas grandes

-400 gr. gambas pueden ser congeladas

-2 dientes ajo

-perejil

-1 ó 2 cayenas (opcional)

- Un buen chorro de aceite de oliva

Mayonesa:

-250 gr. aceite girasol a temp.ambiente. (u oliva suave)

-1 huevo a temp. ambiente

-pizca sal

-chorrillo vinagre o zumo limón

Preparación:

Primero se fríen unas patatas y se reservan sobre papel absorbente, también para reducir calorías podemos preparar unas Patatas panaderas o de guarnición

Pelar las gambas y reserva los cuerpos en un cuenco, si son congeladas, descongelar y escurrir bien. Reservar.

Hacemos la Mahonesa:

Pesar el aceite de girasol en una jarra. Reservar.

Sin lavar el vaso, picar el diente de ajo restante, 5 segundos, velocidad 4. Bajar restos hacia las cuchillas. Agregar el huevo, sal y vinagre y programar de nuevo 5 segundos velocidad 5.

Con la máquina en marcha en velocidad 4, ir echando el aceite de girasol poco a poco por la tapa, con el cubilete puesto. Reservar en la nevera.

Si no utilizamos la Thermomix, en el vaso de la batidora, hacer un puré con el diente de ajo restante, huevo, sal y vinagre. Con el brazo de la batidora, sin moverlo y pegado al fondo, ir echando el aceite en un hilito poco a poco, al pasar unos segundos subirlo de arriba a abajo, pero sin sacarlo de la mezcla. Se irá formando la mahonesa. Reservar en la nevera.

En una sartén con un buen chorro de aceite, sofreír 3 dientes de ajo en láminas junto a las cayenas hasta que el ajo comience a dorarse, con cuidado que no se quemen, que amarga.

Añadir las gambas y perejil picado, a fuego fuerte, hasta que las gambas cambien de color.. Reservar.

Montamos el plato poniendo las patatas en la base, luego la mayonesa o alioli, después repartimos las gambas sobre la mayonesa y por último se le añade unas cucharadas de aceite de las gambas.

Ya comenté que el bacalao es un pescado que nos gusta mucho en casa, esta forma de prepararlo lo tiene todo sencilla, rápida y está de rechupete.

Evidentemente la cercanía de mi tierra con Portugal hace que muchas de las formas de cocinarlo sean recetas portuguesas, como en este cas.

El único requisito es que sea bacalao desalado, no fresco. Actualmente también podemos conseguir migas de bacalao congelado, que para unas prisas, son geniales.

Ingredientes:

500 g. de migas de bacalao salado

6 huevos grandes

1 cebolla grande

1 bolsa de patatas paja o 4 patatas para freir

Sal (sólo un poquito) y pimienta negra recién molida (al gusto)

Perejil fresco recién picado

Aceitunas negras sin hueso

Aceite de oliva virgen extra

Preparación;

Si optamos por utilizar el bacalao salado, lo primero que tenemos que hacer es desalarlo. Para ello lo ponemos en un colador grande y lo ponemos debajo del grifo para que el agua retire el exceso de sal.

Después lo pasamos a una fuente honda y lo cubrimos con agua abundante.

Lo tendremos que dejar en agua 48 horas, con cambios de agua cada 4 o 5 horas aproximadamente.Mientras que se esta desalando el bacalao debe permanecer en frío, metemos la fuente con el pescado en el frigorífico.

Este paso lo podemos ahorrar si utilizamos migas de bacalao congeladas que ya vienen "al punto de sal".

Si utilizamos patatas naturales, no de bolsa, lo primero que tenemos que hacer es con ayuda de una mandolina cortarlas tipo paja.

Cuando las tengamos cortadas, pasarlas a un bol grande con agua fría y las mantenemos ahí, mínimo treinta minutos para que pierdan el almidón y al freír queden crujientes y no se peguen.

Antes de freír escurrir bien y secar con papel de cocina.

Una vez fritas pasar a una fuente con papel absorbente y reservamos para continuar con la receta.

El bacalao una vez desalado, ponemos un cazo con agua a hervir, cuando rompa el hervor echamos el bacalao desalado y escurrido o el bacalao "al punto de sal" según el que estemos utilizando. Lo dejamos en el fuego 1 minuto y apartamos el cazo del fuego, para que no siga cociendo.

En un wok, Fussioncook o sartén ponemos aceite y sofreír la cebolla cortada en juliana. Cuando empiece a estar dorada, escurrimos el bacalao lo añadimos salpimentar y dejamos que se haga todo un minuto más.

En este punto añadimos las patatas que tenemos reservada o las de bolsa tipo paja, dejamos de nuevo que se haga todo junto un par de minutos.

Batir los huevos, pero no mucho, más que batir lo que hacemos es romper la yema y mezclar un poco, para que no quede como para tortilla.

Agregar los huevos rotos al conjunto de cebolla, bacalao y patatas, remover constantemente todo para integrar y mezclar hasta que el huevo cuaje pero no demasiado, debe de quedar jugoso.

Se pasa a una fuente y lo decoramos con el perejil picado y las aceitunas.

El atún es un pescado, para mi un poco seco pero cuando voy a la zona de Cádiz no me puedo resistir a comerlo, no tiene nada que ver con el que compro en mi ciudad.

Una de las formas de prepararlo en esta zona es en salsa de almendras y está exquisito, permanece el sabor fuerte del pescado y la jugosidad que le da la salsa.

Nada mejor que hacer una búsqueda por internet para encontrar una receta de este tipo, ya sabemos que las redes nos ofrece esta información.

Encontré esta receta que según la foto y la chica que la colgó en las redes estaba para chuparse los dedos, además la imagén era muy parecida a lo que comí en la zona. No me equivoqué, está buenísima

¡Que bueno!

NGREDIENTES

1 kilo de filetes de lomo de atún

una cebollas gruesa o dos medianas

1 puñado de almendras crudas (20 o 25)

aceite, sal y un poco de pimienta blanca

un poco de agua o vino blanco para desleír la salsa

ELABORACIÓN

En una cazuela o sartén poner aceite a calentar, la cantidad la puse a ojo pero ni mucho ni poco.

Salpimentamos el atún y pasaremos el atún por el aceite muy caliente, vuelta y vuelta para que no se hagan demasiado.

Sacar a una fuente y reservar.

Después en ese mismo aceite pondremos a pochar la cebolla a fuego muy lento y tapada, hasta que tengas la cebolla transparente.

Pondremos ahora la cebolla y un puñado de almendras "unas 25" en la batidora y triturar, a mi me gusta mas cuando la he triturado poco, como puedes ver en la foto, pero ella aconseja hacerla fina del todo.

Para desleír un poco la salsa, pues se queda muy espesa poner un poco de agua y un poco de vino blanco si quieres.

En la misma cazuela, con el aceite que ha sobrado de hacer el atún y la cebolla ligaremos esta salsa unos dos minutos moviendo la cazuela en vaivén a fuego suave, con cuidado para que se desglase el fondo.

Añadiremos ahora los lomos de atún y mantendremos en el fuego unos dos minutos moviendo un poco la cazuela en vaivén.

De guarnición le puse un poco de cebolla crujiente pero no le hace falta nada, solo "una barra de pan" pues la salsita está de vicio y al día siguiente aun está mas bueno.

Esta receta tengo la necesidad de anotarla en el blog para que no se me olvide el proceso, por que me encantó su resultado.

Uno de los alimentos que me gustan mucho tomar en Cadiz es el choco, no tiene nada que ver con el que suelo comprar en la pescadería, su sabor lo diferencia. Esta receta es típica de Sanlucar y si no la habéis probado, ya estáis tardando.

Como mi fuente de inspiración es Google, pero no soy nada fiel a la recetas que leo, suelo apuntar como lo voy haciendo para no olvidarla, si el resultado es bueno, y en este caso, es buenísimo.

Ingredientes:

1200 gr. de choco limpio
4 rebanadas de pan
50 gr. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de carne de pimiento choricero
2 vasos de caldo de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
!/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de comino
50 gr. de vino d Manzanilla

Poner en la Fusssioncook el aceite y menú sofreír, y cuando esté caliente freir las rebanadas de pan, cuando esté doradas reservar.

En ese aceite la cebolla y el ajo picado cuando la cebolla empiece a estar dorada agregamos el comino y seguidamente el pimentón, damos unas vueltas y retirar para que no se queme y amargue.

Ponemos el pan frito en la Thermomix o batidora y triturar, agregamos el sofrito y el caldo de pecado y trituramos todo el conjunto y reservar.

Aparte ponemos un poco de aceite en el fondo de la cubeta de la olla, programamos menú sofreír y echamos los chocos y el laurel, cuando pierdan el color a crudo lo sazonamos y agregamos el vino, dejamos que se evapore y agregamos el comino y la carne de pimiento.
Dejamos un par de minutos para que coja un poco de sabor y agregamos lo que teníamos reservado y triturado (pan frito, cebolla, ajo y pimentón) mezclamos bien el conjunto y cancelamos menú y volvemos a programar menú guiso 10 minutos válvula cerrada-

Cuando termine cancelar menú y despresurizar manualmente, rectificar de sal si es necesario

Nota:
He utilizado la olla Fussioncook pero es fácil adaptarla, utilizando una sartén para menú sofreís y una olla común u olla express terminar el guiso.