Generalmente suelo guisar los mejillones en su propio jugo con un chorrito de zumo de limón o bien en vinagreta, ambas muy ricas.
Hoy me apetecía en plan caliente y con salsita para mojar, y desde luego he acertado plenamente.
Ingredientes:
1 k de mejillones
1 cebolla grande picada
1 tomates rojos pelados
1zanahorias
1 cucharada de pimentón de la Vera
3 cucharadas colmadas de tomate frito estilo casero
aceite de oliva Virgen Extra
Sal
1 o 2 guindillas
Preparación:
Lava y limpia los mejillones. Ve colocándolos en la cubeta. No añadas nada de agua. Cierra y programa menú verduras, 1 minuto. Al acabar cancela y despresurizar manualmente.
Con cuidado de no quemarnos vamos poniendo los mejillones cocidos con una sola concha en una fuente.
Colamos el caldo y reservamos.
Para la salsa:
Pon la cebolla bien picada con un chorro de aove, en menú freír.
Mientras, trocea las zanahorias y añade a la cebolla troceada, dejamos cocinar un par de minutos y agregamos el tomate troceado, la guindilla y continuamos con el guiso.
Cuando esté el sofrito ponemos el pimentón, tomate frito y un vaso del caldo de cocción reservado.
Si la salsa queda muy espesa, podemos añadir otro vaso del caldo reservado
Dejar que cueza con el caldo un minuto más y retirar la guindilla.
Triturar la salsa con batidora o Thermomix y cubrir los mejillones que tenemos en la fuente y listos para degustar.
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