Perrunilla-El blog de recetas de Karmela: Verduras y ensaladas

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Esta ensalada la repito mucho en verano, la mezcla de los garbanzos con el toque de curry , las verduras y el cous cous me parecen una muy buena opción para comer legumbres en épocas de calor.

Ingredientes:

300 gramos de garbanzos cocidos (yo usé de bote)

200 gr. de cous cous

2 zanahorias

1 Aguacate

100 gramos de pechuga de pavo o jamón York cocida a taquitos

100 gramos de tomates cherry

100 gramos de maíz

2 o 3 dientes de ajo

4 o 5 cucharadas de aceite de oliva

1 una cucharada pequeña con sal

1 cucharadita de mostaza

Orégano al gusto

Curry

Preparación:

Comenzamos cocinando el cous cous como indica el siguiente enlace: Cocer cous cous

Mientras se hace el cous cous vamos preparando la ensalada, comenzando con los garbanzos, he usado garbanzos cocidos de bote, así que es fácil.

Se ponen en un escurridor bajo el chorro de agua del grifo y se enjuagan bien (así quitamos un poco el sabor a «conserva»).

Pela los ajos y córtalos finamente en rodajas.

Pon una sartén a fuego medio con el aceite, añade los ajos y deja que se cocinen un poco pero sin llegar a coger color.

Añade a la sartén los taquitos de York o pavo, cuando empiecen a estar dorados agregamos la zanahorias cortadas muy finas, mejor cortar con una mandolina, dejamos unos minutos y agregamos los garbanzos bien escurridos y un poco de sal.

Saltea durante unos minutos hasta que los garbanzos estén algo dorados (pero no tostados). el momento de apartarlos es cuando los garbanzos pierden el color pálido y tomen un tono más dorado, pero como digo no fritos o tostados. Para potenciar un poco el sabor me gusta agregarle antes de retirar una cucharadita de curry y dejar unos segundo para que se impregne de sabor, mezclar y volcar todo sobre una ensaladera.

Añadimos a la ensaladera, el cous cous ya cocinado, el maíz, los tomates cherry, el aguacate a trozos y mezclar todo.

Para aliñarla hacemos una vinagreta añadiendo en un bote, el aceite , vinagre, sal, mostaza y las especies, tapar y agitamos enérgicamente para que emulsione durante unos 20 0 30 segundos, así nos quedará todo integrado y con una buena textura.

Una vez aliñada, rectifica de sal si es necesario y sirve, me gusta más templado pero se puede tapar con film y meter al frigo hasta la hora de comer.

Otra receta más de Berenjena, como nos gustan en casa!

Muchas veces usando la imaginación y los productos que tenemos en el frigorifico, salen recetas que hay que copiar para mantenerlas en nuestro recetario, como es el caso de esta que os traigo.

Tengo en el blog ya otra receta de pastel de berenjena, pero no lo quería hacer igual, además tenía restos de otras alimentos, que quería aprovechar. el resultado ha sido un plato super bueno.

Ingredientes:

4 Berenjenas grandes
1 Bandeja de champiñones laminados
1 tarrina pequeña de taquitos de jamón
3 Huevos
150 gr. De jamón de York
1 Bolsa de Mozarella fresca
150 gr. de queso Parmesano
Mozzarella rallada para gratinar
40 gr. de queso de untar tipo Philadelphia
Aceite
2 ajos
Tomate Frito

Preparación:

Corta las berenjenas en rodajas de 1/ 2 cm. y ponerlas en un escurridor con sal, para que pierdan el amargor.

Mientras hacemos los champiñones:

Sofreír los ajos en una sartén y cuando empiecen a dorase agregamos los taquitos de jamón le damos unas vueltas y agregamos los champiñones limpios.

Cuando los champiñones pierdan la tersura, añadimos una cucharadita de maizena y seguimos el guiso unos minutos más, hasta que pierdan el líquido que sueltan.

Cuando que ya no queda nada de líquido, es el momento de regar los champiñones con una copa de Manzanilla, dejar evaporar el alcohol y reservar.

Pasados unos 30 minutos desde que pusimos a escurrir las berenjenas, las cocinamos, optamos por la forma que más nos convenza por ejemplo:

-Cocer hacer al microondas rociándolas con un poco de aceite, salpimentar y tapar con film. El tiempo depende del tamaño de las berenjenas y un poco de la potencia del micro pero con unos 10 o 12 minutos serán suficientes.

-Cocinarlas al vapor en un recipiente apto para microondas

-Al horno con un hilo de aceite por encima a 180º durante 10-15 min.

Yo las he hecho en la olla Fussioncook menú horno 20 minutos y una vez acabado el tiempo, despresurizar manualmente.

Pincelar una bandeja de horno con tomate frito, sobre este ponemos una base de la berenjena asada, cubriendo todo bien.

Sobre las berenjenas ponemos bastante queso parmesano, tiras de jamón de York, la mitad de los champiñones, un poco de tomate frito, sin llegar a cubrir de tomate, solo unos pegotes, más queso parmesano y mozzarella a rodajas.

Repetimos el proceso berenjenas, parmesano, york, champis, tomate frito, mas queso parmesano y mozzarella.

Batimos los huevos con queso parmesano y el queso de untar, mejor en batidora para que se integre, y con este batido cubrimos el pastel.

Meter al horno precalentado y gratinar.

He visto muchas veces esta receta en distintos blog, pero me resistía cocinarlas, la coliflor es de las verduras que menos me gusta.

Siempre he procurado llevar una alimentación sana y equilibrada, pero tengo debilidad por la repostería en toda sus variantes y suelen estar presente en mi mesa, sobre todo los fines de semana.

Con la situación que estamos viviendo, ahora ya un poco menos, me refiero al confinamiento, la parte dulce la he reducido, y he procurado equilibrar un poco más los menús, aumentando el consumo de verduras, ya que el gasto energético es menor.

En la búsqueda de recetas apareció, otra vez las migas de coliflor y le he dado una oportunidad, menos mal, por que ya van a formar parte de mi recetario, ¡QUE RICAS!

Ingredientes:

1 coliflor no muy grande, sin tallos gruesos

50 g de aceite de oliva virgen extra

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de pimentón De la Vera

70g de jamón serrano picadillo (opcional)

Thermomix:

Colocando un rectángulo de film transparente pincelado con aceite de oliva, dentro del cubilete, vierte el huevo y un poco de sal, cierra enrollando los 4 cabos y pon una una pinza.

Prepara igual el resto de los huevos, coloca en el Varoma y reserva.

Trocea la coliflor sacando las ramitas y descarta los tallos gruesos, lava e introduce en el vaso y programa 2 segundo Velocidad 5, es mejor hacerlo en dos veces para que los ramilletes queden más homogéneos.

Añade el aceite y programa 5 minutos,Varoma, Velocidad 1, giro a la izquierda.

Agregamos ahora el ajo en polvo, la sal y el pimentón y programamos 30 segundos, Velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Vierte el jamón en el vaso, y programa 3 minutos, 100°, giro a la izquierda Velocidad cuchara, vierte en un recipiente.

Para hacer los huevos poché:

Pon 500g de agua en el vaso y programa 15 minutos, Varoma Velocidad 2. Cuando lleve 5 minutos, coloca encima el Varoma con los huevos hasta que termine el tiempo.

Saca los huevos, corta el film con unas tijeras, extrae el huevo con una cuchara y sírvelo acompañando a las migas.

Aseguro que es un plato que sorprende, fácil, rápido y saludable.

Tradicional:

Para hacer los huevos poché:

Forrar un vaso o taza con papel film y con ayuda de una brocha o pincel, untarlo con aceite, para que luego no se pegue el huevo.tiene que sobresalir de los bordes.

Cascar el huevo y echarlo dentro del film.

Con los bordes del film, que sobresalen de la taza o vaso hacemos un enrollado y lo atamos con hilo de cocina.

Colocamos el paquete en agua caliente hirviendo suave durante 4 minutos, y una vez pasado el tiempo cogemos el paquete con cuidado con una cuchara y lo introducimos en una taza de agua muy fría para cortar la cocción. reservar.

Picar los ramilletes en un robot de cocina o picadora y reservar.

En una tartera o sartén pone aceite a calentar y sofreír un par de ajos laminados, hasta que adquieran un bonito color dorado.

Agregar los taquitos de jamón, continuar con un par de minutos más, en el último minuto añadir el pimentón, con cuidado de que no se queme.

Agregar la coliflor picada, un poco de sal remover y continuar con el sofrito unos cinco minutos más.

Servir caliente con el huevo poché encima de las migas.

Esta receta me parece estupenda y muy versátil, ya que se puede tomar templada o fría como dice su autor.

Estoy hablando de la quinoa, un producto para mi desconocido hasta que la probé por curiosidad en una de las comidas y desde entonces supe que la tenía que hacer en casa.

Después de informarme un poco sobre este alimento me convenció aún más cuando leí sus propiedades, es un cereal y como tal con aporte de hidratos de carbono pero también con un alto contenido en proteína y grasa, si lo comparamos con otros cereales, pero estas grasas son insaturadas, destacando la presencia de omega 3 y omega 6, así que no dejéis de probarla, todo son beneficios pues esta forma de prepararla está buenísima.

Quinoa con pollo

Ingredientes:

300 gr. de Quinoa
1 Pechuga de pollo
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
3 Zanahorias
80 gr. de Maíz dulce
50 gr. de frutos secos(popas de girasol, calabaza, almendras laminadas y nueces)
2 cucharadas de semillas de sesamo
20 gr. de pasas
150 gr. de queso Feta
Aceite y sal

Aliño:

Zumo de 1/2 limón y su ralladura
Zumo de 1/2 lima y su ralladura
4 cucharadas de salsa de soja
Un poquito de jengibre
Un poquito de cilantro
1 cucharada sopera de miel
2 cucharadas de vinagre de arroz

Preparación:

Comenzamos preparando la quinoa, para ello es necesario lavar este cereal en un bol y retirar el agua un par de veces hasta que salga limpia.

Ponemos agua con sal en una olla y cuando empiece a hervir echamos la quinoa, dejamos que se haga unos 15 minutos, sabremos que está cocida por que se vuelve más transparente y le sale como un rabito, se escurre y se deja reposar hasta que enfríe.

Mientras se corta la pechuga en trozos grandes, salpimentar y dorar en una sartén (Yo la sofreí en la fussioncook y como eran muy grandes la puse menú carne unos ocho o diez minutos ). Reserva.

En la misma sartén donde hemos hecho el pollo, echamos la cebolla y el pimiento rojo picados lo dejamos un par de minutos y agregamos la zanahoria picada, se saltea todo junto unos cinco minutos. Cuando esté el sofrito casi a punto agregamos el maíz y lo dejamos que se cocine unos dos minutos para que todo se impregne de sabor.

Aparte en otra sartén tostamos un poco los frutos secos (nueces partidas, almendras laminadas o a trozos y las pipas) con cuidado por que se queman muy rápido. Reservar

Quinoa con aliño

Para el aliño:

Rallar el medio limón y la media lima y escurre el zumo en un bol.

Añadir la salsa de soja, el jengibre, el cilantro muy picadito, la miel, y el vinagre de arroz. Mezclar bien y probar si está a nuestro gusto.

En una ensaladera se mezclan los ingredientes de la ensalada excepto el aliño.

Ponemos la quinoa escurrida, el queso Feta escurrido también, las verduras sofritas y los frutos secos tostados, mezclar con cuidado

Colocar el pollo encima de forma que quede vistoso.

Notas:

Es una ensalda que admite tomarla templada, recién hecha o bien guardarla en el frigo de un día para otro, o para comida de tupper, ya que se mantiene estupendamente.