Lentejas en Ensalada

Introducción

Bueno parece que ya tenemos buen tiempo, ¡Que ganas! yo es ver el sol y me recargo de energía y optimismo.

Empiezo a mirar recetas de temporada, helados, postres fresquitos y las ensaladas de legumbres, que sólo las hago en primavera -verano.

Esta de lentejas está muy buena yo la hacía de otra manera, sin tantos ingredientes pero me gustó mucho la de este Blog y desde entonces la he repetido varias veces y se ha quedado como dice su autora en "la definitiva" aunque con algunas modificaciones ¿como no? jeje.

Ingredientes:

1 Bote de lentejas cocidas y envasadas

200 gr. de pollo asado

2 tomates 

Palmito (opcional)

2 zanahorias

1 rulo de queso de cabra

40 gr. de alcaparras

Unas aceitunas negras

1 Manzana

Un puñado de piñones o almendras en laminas

Aliño:

1 1/2 cucharada de salsa de soja

Aceite

Vinagre de Jerez

Sal

Preparación:

Lavar los tomates y cortarlos a taquitos.

Pelar la zanahoria, y cortarla igual, hacer lo mismo con el palmito.

Preparar el aliño mezclando todos los ingredientes.

Cortar la manzana a tacos pequeños e introducirla en el aliño para que tomen sabor y no ennegrezcan.

Poner en un colador las lentejas, pasarlas por agua fría, escurrir y echarlas a una ensaladera.

Añadir las alcaparras, los tomates troceados, el palmito, la zanahoria, las aceitunas en rodajas, la pechuga de pollo a taquitos, el queso también a tacos y la manzana escurrida.

Rociar todo con el aliño y adornar con los piñones.

Servir a temperatura ambiente o meter un poco en el frigo, pero que no esté demasiado fría para que no se pierdan los sabores.