Bacalao al Ajo Arriero

Como veis el bacalao es de los pescados que más me gustan, o el que mejor se comen en mi casa, ya no sé cual es el verdadero motivo por que lo compro.

Esta forma de prepararlo me gusta mucho, conserva todo su sabor, al cocinarlo al vapor, pero a la vez queda sabrosito, con el acompañamiento de la salsa.

Lo he cocinado en la thermomix, los alimentos cocinados al vapor en la maquinita quedan de lujo.

Ingredientes:

Para el fumet:

Cabeza de rape

Espinas de pescado

Zanahoria

1 puerro

1 pimiento

Sal

Para el bacalao

Lomos de bacalao

10 gr. De pimiento choricero

50 gr. De aceite

2 dientes de ajo

1 cebolla

15 gr. De maicena

100 gr. de tomate triturado

50 gr. De vino blanco

500 gr. De fumet

Sal

Preparación

Hacer un cado con las espinas, cabeza de rape, zanahoria, puerro y pimiento. Poner todo esto en una olla, llevarlo a fuego fuerte y cuando empiece a hervir, quitar la espuma que aparece en la superficie, hacer esto las veces que sean necesarias, hasta que quede limpio.

Al final de la cocción colar bien el caldo y reservar.

Poner en el vaso de la thermomix, el aceite y programar 2 minutos 100º velocidad 1 para que se calientes, después añadir la cebolla y el ajo y rehogar 5 minutos, 100º velocidad 2.

Una vez finalizado el tiempo agregar la maicena y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, así perderá el sabor a crudo.

Pasado el tiempo incorpore el tomate, sal, el pimiento choricero y programe 12 minutos, temperatura varoma velocidad 2.

Al terminar vierta el vino, el caldo de pescado reservado, triturar 20 segundos, velocidad 8, después programe 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Coloque el bacalao en el recipiente Varoma, con la piel hacia arriba, situé sobre la tapa y programe de nuevo 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Deje reposar unos minutos.

Sirva el bacalao cubiertos con la salsa, yo lo acompañé con unas patatas cocidas.