Canelones a la Italiana

Como ya he comentado otras veces, mis hijas son unas devoradoras de pasta, así que como a mí ya me aburre comerla con frecuencia, intento cambiar la forma de cocinarla.

Tengo una base de datos desde hace muchísimo tiempo y recurro con frecuencia a ella.

Mirando a ver cual hacía me encontré con ésta, que me pareció rica y no me equivoqué, es de Roma, una forera y muy buena cocinera del foro en el que participo, ella a su vez la copió de un foro italiano.

Como también habitual he hecho algunos cambios, así es como la he hecho yo.

Ingredientes:

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1  pimiento

2 zanahorias

50 gr de aceite

400 gr de carne picada de vaca

400 gr.  De carne picada de pavo

1 huevo

150 gr de jamón York a cubitos o trozos

100 gr de parmesano

Sal y pimienta

Tomate frito para el fondo del recipiente

Ingredientes bechamel:

50 gr. de aceite

60 de harina

800 gr. de leche

Sal

Pimienta

Nuez moscada

½ pastilla de caldo de verdura

Preparación Relleno:

Triturar el ajo, cebolla, pimiento, y zanahorias, 4 segundos velocidad 5 y después programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2

Añadir la carne picada de vaca y pollo, mezclar un poco con la paleta, así nos quedará más suelta. Programar 15 minutos, temperatura 100º y velocidad 1

Añadir los 400 gr. del bote de tomate, programar 12 minutos, temperatura 100º velocidad 1.

Añadir ahora el huevo, el parmesano y los trozos de jamón York

Triturar durante 20 segundos en velocidad 5-10. Reservar

Preparación Bechamel

Poner el aceite en el vaso y calentar durante 1 minuto 100º velocidad 1, una vez pasado el tiempo añadir1/2 cebolla y triturar unos segundos en velocidad 5.

Sofreír 2 minutos, 100 º velocidad 2.

Pasado el tiempo agregar la harina y para que no sepa a cruda, programar  3 minutos, 100º velocidad 3.

Bajar lo que quede en las paredes del vaso y añadir la leche, salpimentar, poner nuez moscada rallada y una pastilla de caldo de verduras o sal y programar nuevamente unos 7 minutos, 100º velocidad 2 1/2

Montaje:

Primero hervimos o remojamos los canelones depende de cuales usemos, los colocamos encima de un paño de cocina para que se sequen.

Colocamos un poco de relleno en uno de los extremos y enrollamos el canelón, aquí es muy importante que tanto la carne como el canelón estén fríos para que sea más fácil el proceso.

Yo he hecho el relleno de un día para otro y como veis en la imagen queda bastante espeso y fácil de manejar.

Poner un poco de tomate frito en la bandeja, donde vamos a colocar los canelones.

Precalentamos el horno a 180º C.

Cubrimos los canelones con la bechamel y espolvoreamos con queso rallado. Suelo ponerlo función turbo con gratinado hasta que los veo doraditos unos 10 o 15 minutos.
Es curioso pero aunque el relleno es de carne, queda una textura tipo mousse, a mi gusto muy rica.