Azúcar Invertido

Introducción

Parece que ya vamos viendo el sol aunque sea intermitente, es hora de empezar con los preparativos para hacer helados.

Un ingrediente imprescindible para hacer buenos helados es el azúcar invertido, además nos servirá en la elaboración de numerosas recetas de bollería y pastelería.

El azúcar invertido es la combinación de glucosa y fructosa, endulza un 30% más que el azúcar común, dificulta la cristalización del agua, por ello los helados son más cremosos y en pastelería acelera la fermentación de la masa de levadura.

La receta es bien sencilla la saqué del foro de mundorecetas hace tiempo y no recuerdo la autora , he visto otras en la red con gasificante.

Ya no tenemos excusas para preparar buenos helados.




Ingredientes:

500 gr. de azúcar
150 ml. de agua mineral
1 cucharadita de zumo de limón
1 cucharadita de bicarbonato





Preparación

Poner en el vaso el agua, el azúcar y el zumo de limón y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Tenemos que esperar que baje la temperatura a 50º para ello quitamos el cubilete o mejor bajamos el vaso.

Cuando el almíbar alcance los 50º incorporar el bicarbonato y mezclamos 10 segundos en velocidad 4, el líquido se volverá blanquecino.

Después de reposar debe de quedar una consistencia como la clara de huevo.

Si nos queda una película blanca espumosa en la superficie retirar y verter ya en un bote de cristal.