Lomo Relleno

Esta carne la comí por primera vez en casa de mi cuñada Nandi. Ella también es una aficionada a los fogones y hay que reconocer que se le da muy bien.

Bueno, pues a partir de ahí ya lo he hecho muchas veces, tantas como he dado la receta, así que bromeo con ella y le digo que ya he pagado los derechos de autor, por la veces que la he hecho y la he divulgado.

Es muy indicada para las fechas, que vienen  por que tiene una presentación muy lucida además de rica, sin embargo es muy fácil de realizarla y se puede preparar con antelación.  

Ingredientes:

1 cinta de lomo de 1500 gr. Aproximadamente, depende de los comensales

Queso en lonchas

Mostaza

200gr. De bacón

1lata de champiñones en láminas

Unos taquitos de jamón

Ajo –sal

1 copita de buen vino, coñac o jerez

Preparación

Pedir al carnicero que corte  el lomo en filetitos sin llegar al final, es decir tipo librillo. Untar cada rajita con mostaza y poner un trozo de bacón y una lonchita de queso, así hasta rellenar todas.

Atar con hilo de cocina, para que no pierda la forma y lo untamos bien de mantequilla, un poco de mostaza y ½ pastilla de avecrem deshecha.

Colocar en una fuente apta al horno y ponerlo a 180º unos 40 minutos, pero eso depende de cada horno,  yo lo suelo poner función turbo.

Cuando lleve unos diez minutos, agregar el licor y un chorro de agua y dejar que cueza.

Mientras en una sartén sofreímos unos ajos, y los taquitos de jamón, agregamos los champis y regamos con un chorro de vino, dejar cocer un rato.

Cuando falte unos diez minutos de la carne, agregamos lo que tenemos en la sartén y dejamos que se mezclen los sabores.

Para servir, trinchar el lomo transversalmente para que se vea bonito y acompañarlo con la guarnición de champiñones y jamón