Roscón de Reyes

Aunque un poco tarde, quiero subir el roscón que he hecho para el día de Reyes.
Siempre hago esta receta que me encanta, pero este año no he tenido vacaciones, y no le podía dedicar mucho tiempo.
Después de ver en varios blog y foros la receta de  Iban Yarza, me animé a hacerlo. El resultado está a la vista, una receta sencilla para comer un buen roscón casero.
El enlace contiene también un video que lo hace aún más sencillo.


ROSCÓN DE REYES

140 gr. fermento previo (masa madre, pie de masa, esponja)
120 gr. de infusión de leche con cítricos, canela, ron y agua de azahar
340 gr. de harina de fuerza
70 gr. de azúcar
15 gr. de levadura fresca
2 huevos
60 g de mantequilla
3 cucharaditas de ron
2 cucharaditas cortas de agua de azahar
Ralladura de limón
Pizca de sal
Calabaza y guindas escarchadas, azúcar, almendras, etc. para decorar
Huevo batido para decorar
Canela, piel de limón y naranja para cocer en la leche

Levando la masa

Hay diferencia entre la imagen anterior y ésta

Para el fermento previo,

90 g de harina
50 g de leche
2 g de levadura

Para el fermento previo,

Mezclar los ingredientes y dejar unas 3 horas a temperatura ambiente.

Para el roscón

Horno a 220-200º C. Hacer una infusión con leche + piel de cítricos + canela, que rompa el hervor y repose unos minutos.

Añadir el ron + agua de azahar, una vez tibio, se toman 60 g de la infusión y se le incorpora el resto de ingredientes.

Incorporar el fermento natural a la harina + levadura fresca + sal + ralladura + huevos y los líquidos. Ir mezclando la masa del roscón. Amasar bien.

Incorporar la mantequilla una vez que llevemos amados 1 minuto por lo menos. Amasar entonces 10 minutos más.

La masa será ligera y pegajosa; se amasa con cuidado hasta que esté lisa, muy suave y brillante.

Fermentar 1 hora hasta que doble el volumen.

Antes de formar el roscón, hacerle un pequeño masaje y esperar unos 10-15 minutos.

Se forma como un roscón (haciendo un agujero en el medio y estirando como una correa).

Una vez estirado, se mete la sorpresa, se pincela con huevo y se deja reposar en la bandeja cubierta con papel de hornear.

Cuando haya vuelto a doblar volumen (45-60 minutos), se vuelve a pincelar con huevo, se pone la fruta, el azúcar y se hornea unos 16-18 minutos

Recién sacado del horno

Crema de Trufa en la Thermomix

Relleno de Trufa